الهندباء تعريفها : بقلة زراعية حولية من الفصيلة المركبة ، يطبخ ورقها ، أو يجعل سلطة مثل الخس . وهي نوعان : بري وبستاني ، ومنها عريض الورق ودقيق الورق . فوائدها : تستعمل الهندباء كمادة فاتحة للشهية بسبب احتوائها على مواد مرّة ، كما أن خلاصة النبات المرة تبدي خواصا قاتلة للجراثيم وتقوي المعدة . وتستعمل الهندباء المرة كمنشط للجهاز الهضمي ومفرزة للصفراء ، وفي حالات الإمساك المزمن ، وتفيد في حالات فقر الدم ، واضطرابات الأمعاء ، وتشمع الكبد . ويستعمل كامل النبات - في الطب الصيني داخلا - لنزع تأثير السم ومدرا للحليب ، كما يستعمل عصير الأوراق في الأمراض الجلدية ، والمغلي عند الرشوحات . وينصح باستعمال الهندباء المرة في الغذاء ، خاصة وأنها تحتوي على مجموعة فيتامين وبروتينات سهلة الهضم ، عدا عن احتوائها على المواد المرة وأملاح الحديد والفسفور والكالسيوم ، مما أعطاها قيمة غذائية عالية . كما تستعمل ممزوجة مع القهوة - أو بديلا للقهوة - للتخلص من الآثار الجانبية للكافئين « 1 » .

--> ( 1 ) النباتات الطبية واستعمالاتها للدكتور محمد العودات 1987 ، ج 1 ، ص 68 و 162 .